O Licopeno presente no tomate possui uma ação antioxidante, reduzindo a presença de radicais livres, reduzindo o risco de cancer de próstata e mama, entre outros.Esta substancia que confere a cor vermelha, previne o surgimento de doenças cardiovasculares, reduzindo o risco de infarto agudo do miocárdio,devido a redução do LDL-colesterol.O licopeno presente nos tomates varia conforme o tipo e grau de amadurecimento, o tomate vermelho maduro contem maior quantidade de licopeno que de beta caroteno.